Ca' Vittoria - Soliz TREVISO PROSECCO D.O.C. EXTRA DRY

Soi de struguri: Glera

Caracteristici podgorie: Sol calcaros și morenic, Viță de vie cultivată pe terenul Sylvoz, densitate de 3.300 vițe/ha

Producție medie: 13,5 t/ha

Perioada de recoltare: Septembrie

Metodă de recoltare: Manuală

Presare/Decantare/Vinificație: După recoltare, strugurii sunt duși în pivniță și prelucrați cu prese speciale, care presează ușor boabele pentru a extrage doar mustul liber. Mustul tulbure se lasă să se odihnească în rezervoare reci de oțel timp de cel puțin o noapte. După ce a avut loc clarificarea naturală, sedimentul este îndepărtat. Vinificarea are loc folosind drojdii naturale indigene care, adăugate în must, declanșează și conduc fermentația alcoolică în rezervoare de oțel la o temperatură de 18-20°C timp de 15-20 de zile. Ulterior, vinul, deja plin de arome, începe să se maturizeze: temperaturile scăzute din lunile de iarnă favorizează precipitarea sedimentelor și se limpezește lent. Rezultă vinul de bază, punctul de plecare pentru procesul de vinificație spumantă.

Spumă: A doua fermentație are loc conform metodei Martinotti-Charmat, care implică refermentarea naturală în rezervoare sub presiune timp de 40 de zile.

Zahăr rezidual: 16 g/l

Alcool: 11,5% vol.