Ca' Vittoria - Cuvée Cima TREVISO PROSECCO D.O.C. BRUT

Soi de struguri: Glera

Caracteristici podgorie: Sol calcaros și morenic, Viță de vie cultivată pe Sylvoz, densitate de 3.300 de butuci/ha

Producție medie: 13,5 t/ha

Perioada de recoltare: Septembrie

Metodă de recoltare: Manuală

Presare/Decantare/Vinificație: După recoltare, strugurii sunt duși în pivniță și prelucrați cu prese speciale, care presează ușor boabele pentru a extrage doar mustul liber. Mustul tulbure este lăsat să se odihnească în rezervoare reci de oțel timp de cel puțin o noapte. După ce a avut loc clarificarea naturală, sedimentul este îndepărtat. Vinificarea are loc folosind drojdii naturale indigene, care, atunci când sunt adăugate în must, declanșează și conduc fermentația alcoolică în rezervoare de oțel la o temperatură de 18-20°C timp de 15-20 de zile. Ulterior, vinul, deja bogat în arome, începe să se matureze: temperaturile scăzute din lunile de iarnă favorizează precipitarea sedimentelor și se clarifică lent. Aceasta produce vinul de bază, punctul de plecare pentru procesul de vinificație spumantă.

Fermentația secundară: Fermentația secundară are loc conform metodei Martinotti-Charmat, care implică refermentarea naturală în rezervoare sub presiune timp de 40 de zile.

Conținut de zahăr rezidual: 12 g/l

Alcool: 11,5% vol.