Ca' Vittoria - Riva dei Ciliegi Conegliano Valdobbiadene PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G. EXTRA DRY

Culoare: Galben pai cu reflexii verzui slabe.

Aromă: Aromele sunt intense, cu o notă distinctă de măr Golden Delicious.

Gust: Notele acide se combină cu finețea și o aromă echilibrată sărată.

Soi de struguri: Glera

Caracteristici podgorie: Sol calcaros și morenic, vițe de vie conduse în sistemul Sylvoz, densitate de 3.300 butuci/ha

Producție medie: 13,5 t/ha

Metodă de recoltare: Manuală

Presare/Decantare/Vinificație: După recoltare, strugurii sunt duși în pivniță și prelucrați cu prese speciale, care presează ușor boabele pentru a extrage doar mustul liber. Mustul tulbure se lasă să se odihnească în rezervoare reci de oțel timp de cel puțin o noapte. După ce a avut loc clarificarea naturală, sedimentul este îndepărtat. Vinificarea are loc folosind drojdii naturale native, care, atunci când sunt adăugate în must, declanșează și conduc fermentația alcoolică în rezervoare de oțel la o temperatură de 18-20°C timp de 15-20 de zile. Ulterior, vinul, deja bogat în arome, începe să se matureze: temperaturile scăzute din lunile de iarnă favorizează precipitarea sedimentelor și se clarifică lent. Acest lucru are ca rezultat vinul de bază, punctul de plecare pentru procesul de fabricare a vinului spumant.

Fermentația secundară: Fermentația secundară are loc conform metodei Martinotti-Charmat, care implică fermentația secundară naturală în rezervoare sub presiune timp de 40 de zile.

Conținut de zahăr rezidual: 16 g/l

Alcool: 11,5% vol.